Inspirationen

Die Menüs im Juni/Juli 2022

FReitag & SAmstag

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Das Tomaten-Pulpo-Brot

bunte Tomaten I Focaccia I Knuspriger Atlantik Pulpo

Tomaten-Sorbet I Burrata I Kräuter-Öl I alter Balsam

Vorspeise € 22   

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Kross gebratener Wildfang Wolfsbarsch

Muschel-Sud I Chorizo I Safran

Zwischengang € 21

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Das Eggensteiner Landei

mit geräuchertem Sellerie I pulled Beef Rippchen

64° pochiertes Landei I Gurkenschaum

Zwischengang € 19

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Kindheitserinnerung

 MK-Spezial I Überraschungs-Gruß  

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2mal Kalb rosa Rücken & gebackenes Bries

Artischocken I Piment de Espelette Schupfnudeln I Orangen-Vermouth-Sud

Hauptgang € 45

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Auswahl gereifter Käsesorten vom Maitre Affineur Waltmann in Erlangen

Comté Réserve I Reblochon I Langres fermier I Taleggio 

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The Cube

Valrhona Ivoire Schokolade I Blaumohn

feines von der Himbeere I Holunder-Himbeersüppchen

Pistazien-Cous-Cous I Himbeer-Sorbet

€ 17

                                                                                                             4 Gang I Menü € 89

 5 Gang I Menü € 99

   6 Gang I Menü € 109

Chef de Cuisine 

Marcel Kazda

 Betreutes trinken a  la Spielmann 

Wir trinken zum Tomaten-Pulpo-Brot:

2021 Chêne Bleu I Astralabe blanc I IGP

Grenache Blanc l Roussanne l Rolle l Clairette

 Südliche Rhône l Frankreich

0,1l   € 12

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Wir trinken zum Wolfsbarsch:

2018 Weingut Heitlinger I Pinot Gris I Spiegelberg GG

Baden l Deutschland

0,1l € 13

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Wir trinken zum Eggensteiner Landei:

2019 Bodega Issac Cantalapierda l Cantayano La Seca l Verdejo/Sauvignon blanc

Castilla y León l Spanien

0,1l € 12

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Kindheitserinnerung:

2020 Weingut Wambs Ganss I Weißburgunder I trocken

Pfalz I Deutschland

0,1l € 10

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Wir trinken zum 2erlei Kalb:

2020 Cantalapiedra Viticultores l Arenisca l Paraje los Pilones l Tinto

Castill y León l Spanien

0,1l € 15

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Wir trinken zum Käse:

 2006 Château Rieussec I Sauternes l 1^er Grand Cru Classé

Bordeaux l Frankreich

0,1l  € 18

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Wir trinken zum The Cube:

2003 Weingut Wambs Ganss I Riesling l Auslese

Pfalz I Deutschland

0,1l  € 14

7 Gläser Weinreise I Menü € 89

Glasweise nach Verbrauch l alkoholfreie Begleitung gerne auf Anfrage 

Sommelier & Gastgeber 

 Philipp Spielmann

 *auf Wunsch begleiten wir Das Menü auch alkoholfrei*

Menu Low Carb

Bewusst genießen I Leicht bekömmlich I Ohne Industriezucker

Frei von Weizen I Wir verzichten auf schlecht verträgliche Kohlenhydrate

Grüße aus der garbo Küche

Häppchen I saisonale Butter I Meier Brot

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Bretonische Poget Austern

Zitrone I Schalotte I Granny Smith

3 Stück als Menü Vorspeise

Stück € 4,5

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Atlantik Pulpo

bunte Tomaten I knuspriger Pulpo I Tomaten-Sorbet

Burrata I Kräuter-Öl I alter Balsam

€ 22

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Geräucherte Selleriecreme

feines von der Gurke I Wildgarnele

€ 19

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Kindheitserinnerung

Kleines MK-Spezial I Überraschungs-Gruß

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Kross gebratener Wildfang Wolfsbarsch

Muschel-Sud I Chorizo I Safran

€ 45

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Auswahl gereifter Käsesorten vom Maitre Affineur Waltmann in Erlangen

Comté Réserve I Reblochon I Langres fermier I Taleggio

€ 19

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Cassis-Topfen-Mouse

Cassis-Sorbet I Schwarztee-Sud I Valrhona Cru de Cacao

€ 17

4 Gang I Menü € 89

5 Gang I Menü € 99

6 Gang I Menü € 109

Chef de Cuisine

Marcel Kazda

 Betreutes trinken a  la Spielmann 

Wir trinken zur Auster:

2021 Weingut Wambs Ganss I Riesling I trocken

 Pfalz/Deutschland

0,1l € 10

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Wir trinken zum Pulpo:

22021 Chêne Bleu I Astralabe blanc l IGP

 Grenache Blanc l Roussanne l Rolle l Clairette

 Südliche Rhône l Frankreich

0,1l   € 12

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Wir trinken zur Wildgarnele & Sellerie:

2017 Bodega Emilio Valerio I La Merced I Malvasia l Granacha blanca l Viura

Navarra I Spanien

0,1l € 14

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Kindheitserinnerung:

2020 Weingut Wambs Ganss I Weißburgunder I trocken

Pfalz l Deutschland

0,1l € 10

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Wir trinken zum Loup de Mer:

2018 Weingut Heitlinger l Pinot Gris l Spiegelberg GG

Baden l Deutschland

0,1l  € 13

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Wir trinken zum Käse:

 2006 Château Rieussec I Sauternes l 1er Grand Cru Classé

Bordeaux l Frankreich

0,1l  € 18

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Wir trinken zum Cassis-Topfenmousse:

Jörg Geiger I rotduftig l Wiesenobst l Kräuter

Schlat l Deutschland

0,1l € 10

7 Gläser Weinreise I Menü € 89

Glasweise nach Verbrauch l alkoholfreie Begleitung gerne auf Anfrage

 *auf Wunsch begleiten wir Das Menü auch alkoholfrei*

Sommelier & Gastgeber

Philipp Spielmann