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Inspiration Menue a la Kazda
Tatar vom albtaler Rind
Steinpilze I Schinken-Crunch I Kopfsalat
Fallot-Senf-Eis I Roquefort I Kräuteröl
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Imperial Gold Caviar
Blumenkohl I Hausgemachtes Pastrami I Macadamia
Orangen-Vermouth-Schaum
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Das Eggensteiner Landei
Linsen aus Puy I Junger Spinat I Hauswurst mit Entenleber
64° pochiertes Ei I Nussbutter-Schaum I Herbst-Trüffel
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Kindheitserinnerung
Kleines MK-Spezial I Überraschungs-Gruß
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Feines vom Reh aus heimischer Jagd
Rahmkohlrabi I Marinierte Wurzeln
Pilze I Moosbeeren I Kartoffel-Pecannuss-Knödel
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Auswahl gereifter Käsesorten vom Maitre Affineur Waltmann in Erlangen
Comté Réserve I Reblochon de Gourmets I Langres fermier I
Taleggio l Epoisse l Roquefort Carles
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Valrhona Inspiration Passionsfrucht
Jivara Vollmilch Schokolade I Kokos I Matcharahmeis
3 Gang I Menü € 79
4 Gang I Menü € 89
5 Gang I Menü € 99
6 Gang I Menü € 109
Chef de Cuisine
Marcel Kazda
Betreutes trinken a la Spielmann
Wir trinken zum Tatar:
2019 Weingut Manincor, Reserve della Contessa, Weißburgunder/Chardonnay
Etschtal/Südtirol/Italien
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Wir trinken zum Caviar mit Blumenkohl:
2016 Weingut Christmann, Riesling Königsbacher Ölberg, Erste Lage
Pfalz/Deutschland
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Wir trinken zum Eggensteiner Landei:
2017 Tenuta Santa Caterina, Salidoro Monferrato, Chardonnay/Sauvignon blanc
Piemont/Italien
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Kindheitserinnerung:
Brauerei Fächerbräu, Apfel-Cider
Baden/Deutschland
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Wir trinken zum heimischen Reh:
2018 Weingut Arndt Köbelin, Spätburgunder -Holzfass-, trocken
Kaiserstuhl/Deutschland
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Wir trinken zum Käse:
2003 Weingut Wambs Ganss, Gewürztraminer Spätlese, Nußdorfer-Herrenberg
Pfalz/Deutschland
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Wir trinken zur Passionsfrucht:
2019 Bodega José Pariente, Sauvignon blanc dulce
Rueda/Spanien
7 Gläser Weinreise I Menü € 89
Glasweise nach verbrauch
Sommelier & Gastgeber
Philipp Spielmann
*auf wunsch begleiten wir Das Menü auch alkoholfrei*
Menue a Low Carb
Bewusst genießen I Leicht bekömmlich I Ohne Industriezucker
Frei von Soja & Weizen I Wir verzichten auf schlecht verträgliche Kohlenhydrate
Auster Belon 0
Limette I Schalotte I Korianderöl
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In Parzellenkaffee gebeizter Label-Rouge-Lachs
gegrillte Avocado I Nordseekrabben I Rote Beete I Grüner Apfel
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Imperial Gold Caviar
Blumenkohl I Eigelb I Macadamia
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Kindheitserinnerung
Kleines MK-Spezial I Überraschungs-Gruß
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In Aromaten gebratener Atlantik-Steinbutt
Steinpilze I Radieschen I Rosenkohlblätter
Leinsamen-Vinaigrette
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Auswahl gereifter Käsesorten vom Maitre Affineur Waltmann in Erlangen
Comté Réserve I Reblochon de Gourmets I Langres fermier I
Taleggio l Overnay l Roquefort Carles
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Feines von der Feige
griechischer Joghurt I geröstete Nüsse
3 Gang I Menü € 79
4 Gang I Menü € 89
5 Gang I Menü € 99
6 Gang I Menü € 109
Chef de Cuisine
Marcel Kazda
Betreutes trinken a la Spielmann
Wir trinken zur Auster:
2019 Weingut Wambs Ganss, Riesling, trocken
Nußdorf/Deutschland
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Wir trinken zum Label Rouge Lachs:
2019 Bodega Issac Cantalapierda, Cantayano La Seca, Verdejo/Sauvignon blanc
Castilla y León/Spanien
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Wir trinken zum Caviar:
2019 Weingut Manincor, Reserve della Contessa, Chardonnay/Weißburgunder
Südtirol/Italien
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Kindheitserinnerung:
Brauerei Fächerbräu, Naturtrübe Apfelschorle aus Streuobstwiesen Baden/Deutschland
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Wir trinken zum Steinbutt:
2017 Bodega Emilio Valerio, La Merced, Malvasia/Granacha blanca/Viura
Navarra/Spanien
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Wir trinken zum Käse:
2003 Weingut Wambs Ganss, Gewürztraminer Spätlese, Nußdorfer-Herrenberg Pfalz/Deutschland
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Wir trinken zur Feige:
Rozés, Infanta Isabel, 10y old Tawny Port
Cambres-Lamego/Portugal
7 Gläser Weinreise I Menü € 89
Glasweise nach Verbrauch
Sommelier & Gastgeber
Philipp Spielmann
Empfehlung des Tages
Regional
Herbstsalat
Feldsalat vom Bauer Leicht aus Eggenstein I Feigen-Vinaigrette
geröstete Nüsse I gratinierter Ziegenkäse
€ 15
Trueffel-Liebe
Strozzapreti Pasta
Riesling-Schalotten-Sahnesauce
Parmesan I Pinienkernen I 64° Landei I Trüffel
Vorspeise € 22 I Hauptgang € 29
Der Klassiker
Das Original garbo Wiener Schnitzel
Kalb I Weckmehl Bäckerei Meier I Butterschmalz
Preiselbeeren I Bratkartoffeln oder Kartoffel-Salat
Original Portion € 29 I das kloine Schnitzel € 25
Badischer Klassiker
Kross gebratenes Rhein-Zanderfilet
Filderkraut I Rahm I Blutwurst vom Juvelin Schwein
Kartoffel-Apfel-Stampf
€ 38
Meine Empfehlung
Perlhuhn AOP von Jean-Claude Miral aus der Bresse
Chorizo-Risotto I Dattel-Beurre-Blanc I Pimientos
geräucherten Salzmandeln
Apfel-Barrique-Essig-Jus
€ 39
Dessert
Affogato garbo Style
weißes Kaffeebohneneis I Kaffee-Sahne
Pistazien I Röstwerk Espresso edition garbo
€ 11
Hausgemachte Sorbetvariation
mit Baumkuchen
€ 14
Valrhona Inspiration Passionsfrucht
Jivara Vollmilch Schokolade I Kokos I Matcharahmeis
€ 17
Auswahl gereifter Käsesorten vom Maitre Affineur Waltmann in Erlangen
Comté Réserve I Reblochon de Gourmets I Langres fermier I
Taleggio l Epoisse l Roquefort Carles
€ 19
