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Speisekarte im Haus
Dienstag 12:00 - 18:00 Uhr
Mittwoch 18:00 - 23:00 Uhr
Donnerstag 18:00 - 23:00 Uhr
Piemonteser Kalbstatar
getrockneten Tomaten I Parmesan I Kapern I Limone
Trüffel-Vinaigrette I Champagner-Senf-Eis
€ 22
Atlantik Steinbutt
gebackenes Rindermark I Garten-Erbse
Morchel I Waldpilz-Beurre-Blanc
€ 19
Das Eggensteiner Landei
mit Jakobsmuschel I Ochsenschwanzragout
junger Spinat I 64° pochiertes Landei I Nussbutterschaum I Trüffel
€ 19
Grain Feed US-Strip-Loin & knuspriger Pulpo
Kerbelwurzel I gepickelte Zwiebel
Pastrami-Brioche I Verjus-Hollandaise
€ 45
Auswahl gereifter Käsesorten vom Maitre Affineur Waltmann in Erlangen
Comté Réserve I Reblochon I Langres fermier I Taleggio
The Cube
Valrhona Ivoire Schokolade I Eggensteiner Erdbeeren
Rhabarber I Holunder-Champagnersüppchen
4 Gang I Menü € 79
5 Gang I Menü € 89
6 Gang I Menü € 99
Chef de Cuisine
Marcel Kazda
Wir trinken zum Tatar:
2020 Tenuta Fattoria San Vito I Trebbiano
Calci-Pisa/Italien
0,1l € 12
Wir trinken zum Steinbutt:
2020 Weingut Jülg l Riesling trocken l Sonnenberg
Pfalz/Deutschland
0,1l € 12
Wir trinken zum Eggensteiner Landei:
2019 Bodega Issac Cantalapierda l Cantayano La Seca
Verdejo/Sauvignon blanc
Castilla y León/Spanien
0,1l € 12
Wir trinken zum US-Beef & Pulpo:
2015 Fattoria Castello di Sarda l Malaspina l Chianti Classico l DOCG
Chianti/Italien
0,1l € 15
Wir trinken zum Käse:
2003 Weingut Wambs Ganss I Gewürztraminer l Spätlese
Pfalz/Deutschland
0,1l € 12
Wir trinken zum The Cube:
2019 Telmo Rodriguez I MR l Mountain Wine l Moscatel
Malaga/Spanien
0,1l € 10
7 Gläser Weinreise I Menü € 89
Glasweise nach Verbrauch
Sommelier & Gastgeber
Philipp Spielmann
Kleiner grüner Kopfsalat
Balsamico-Räuchervinaigrette I bunte Baby-Rispen-Tomaten
Schalotte I Kräuter I Parmesan
€ 8
ganzer Kopf zum teilen € 14
Strozzapreti Pasta
Riesling-Schalotten-Sahnesauce
Parmesan I Pinienkernen I 64° Landei I Sommer-Trüffel
Vorspeise € 22 I Hauptgang € 29
Badisches Spargelcremesüppchen
mit ordentlicher Spargeleinlage
€ 11
Badische Festtagssuppe
Rinderbrühe I Markklößchen I Flädle I Grießnockerl I Gemüse
€ 11
Hauptgerichte
Gekochtes badisches Schäufele
gebratene Blutwurst I Riesling-Kraut I Kartoffel-Apfel-Stampf
leichte Senf-Jus
€ 16
Hausgemachte Königsberger Klopse
Kalbshackbällchen I Kapern I Boquerones I leichte Kapern-Senf-Sauce
Erbsen-Risotto I marinierte Karotten
€ 17
Knusprige Kalbsleber
mit Apfelscheibe I Rauchspeck I Pfannen-Zwiebeln
Balsamico-Jus I Kartoffel-Apfelstampf
€ 25 kloine Portion € 20
Gesottener Rinder-Tafelspitz
in Apfel-Meerrettichsauce I Preiselbeeren I Speck-Bratkartoffeln
€ 22 kloine
Portion € 17
Das Original garbo Wiener Schnitzel
Kalb I Weckmehl Bäckerei Meier I Butterschmalz
Preiselbeeren I Kartoffelsalat oder Bratkartoffel
Original Portion € 32 I das kloine Schnitzel € 27
Gebratene Wildgarnelen
gegrillter Spargel grüner & Weißer Spargel I glacierte Erbsen
Hummerschaum I Low-Carb
€ 35
Stangenspargel vom Spargelbauer Leicht in Eggenstein
mit Sauce Hollandaise oder Nussbutter
dazu Schlosskartoffeln oder Kratzete
Bund mit 250 g geschältem Spargel € 29
Spargel als Menü Hauptgang austauschbar
mit Wunschbeilage & Fisch/Fleischgarnitur
>>>wird an Menügröße angepasst<<<
Der legendärer Eggensteiner
Spritzpfannkuchen
€ 6
Gemischte Schinken-Variation
vom Metzger Glasstetter
€ 12
Paniertes Kalbsschnitzel
in geschäumter Butter gebraten
€ 14
Label Rouge Lachssteak
€ 15
US-Striploin „grain-Feed“
€ 17
Wir verwenden ausschließlich Spargel von der Familie Leicht.
Ihre Felder liegen rund um Eggenstein.
Affogato garbo Style
weißes Kaffeebohneneis I Kaffee-Sahne
Pistazien I Röstwerk Espresso edition garbo
€ 12
Hausgemachte Sorbetvariation
mit Baumkuchen
€ 16
The Cube
Valrhona Ivoire Schokolade I Eggensteiner Erdbeeren
Rhabarber I Holunder-Champagnersüppchen
€ 17
Auswahl gereifter Käsesorten vom Maitre Affineur Waltmann in Erlangen
Comté Réserve I Reblochon de Gourmets I Langres fermier I
Taleggio l Epoisse l Roquefort Carles
€ 19 kleine Auswahl 3 sorten € 12